Fonctions de coupe

Couteaux à parer

Utilisé pour enlever gras, nerfs et parties indésirables, sur des gestes courts et précis, avec un contrôle constant de la lame.

Couteaux à désosser

Conçus pour séparer la viande de l’os avec précision, en suivant les reliefs, sur des gestes contrôlés et répétés.

Petits couteaux

Outils polyvalents pour travaux fins, préparations rapides et gestes courts nécessitant précision et maniabilité.

Couteaux à saigner

Destinés à la saignée lors de l’abattage, assurant un geste net, rapide et maîtrisé en toute sécurité.

Couteaux à filet

Pensés pour lever les filets avec finesse, en épousant les arêtes et en limitant les pertes de matière.

Couteaux de boucher

Couteaux robustes pour la découpe de volumes, le tranchage et le travail intensif sur viandes.

Couteaux de traiteur

Adaptés aux découpes propres et régulières pour la préparation, le dressage et le service.

Couteaux à dépouiller

Conçus pour séparer la peau sans l’endommager, lors des opérations de dépouillement en abattoir.

Couteaux pour découper

Dédiés aux coupes franches et régulières sur pièces de viande, avec contrôle et stabilité du tranchant.

Couteaux pour piècer

Utilisés pour le tranchage de grandes pièces, garantissant des coupes nettes et homogènes.

Couteaux pour abattage

Couteaux spécifiques aux premières opérations d’abattage, alliant efficacité, sécurité et maîtrise du geste.

Couteaux de finition

Destinés aux retouches finales, au parage précis et à l’amélioration visuelle des pièces.

Couteaux avec boule

Équipés d’une pointe sécurisée pour ouvrir sans percer, notamment lors du travail des cuirs.

Couteaux à jambon

Lames longues et fines pour trancher le jambon avec régularité, sans déchirer la matière.

Couteaux à fromage

Conçus pour couper fromages fermes ou souples proprement, sans écrasement ni collage.

Couteaux à escalope

Utilisés pour aplatir et découper les escalopes avec régularité et précision.

Couteaux de tripier

Destinés au travail des abats, pour des gestes précis nécessitant hygiène et contrôle.

Couteaux à saumon

Spécifiques au tranchage fin du saumon, assurant des tranches longues, nettes et régulières.

Couteaux pour trancher

Conçus pour des tranches nettes et régulières, avec un effort réduit et une coupe maîtrisée.

Couteaux à entremet

Dédiés aux découpes soignées de pâtisseries et entremets, pour une présentation précise.

Couteaux à Kebab

Conçus pour le tranchage régulier des viandes rôties en rotation, avec contrôle et constance.